Sformatino di acciughe e patata quarantina

Sformatino di acciughe e patata quarantina con zuppetta di muscoli di La Spezia

Ingredienti

 

per i tortini:

16 acciughe naturali
300 g patate quarantine
2 acciughe sotto sale
10 g capperi sotto sale
1 rametto maggiorana fresca
10 g prezzemolo tritato
1 uovo piu’ 1 tuorlo
40 g parmiggiano reggiano grattuggiato
sale. pepe e noce moscata q. b.

per la zuppetta di muscoli:

1 spicchio di aglio
20 g porro
1 peperoncino
300 g cozze
80 g sugo di pomodoro
30 g olive taggiasche
10 g prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Preparazione

  • Utilizzare la nostra ACCIUGA NATURALE già aperta e pulita (16 acciughe)
  • Dissalare e lavare bene le acciughe sotto sale ed i capperi, tritarli unitamente alla maggiorana
  • Lessare le patate in abbondante acqua, schiacciarle bene e metterle in una ciotola insieme al trito di capperi, acciughe e maggiorana, poi aggiungere il prezzemolo, l’uovo, il tuorlo ed il parmigiano grattuggiato e mescolare ed amalgamare bene regolando di sale e pepe
  • In 4 stampi monoporzione di alluminio, precedentemente preparati con burro e pan grattato, disporre a croce, lasciando fuori la coda, 4 acciughe aperte e aggiungere il composto preparato. Infine chiudere le 4 code e cuocere in forno caldo a 190 gradi per 18 minuti
  • Preparare il guazzetto: lavare bene i muscoli in una padella mettere l’aglio, il porro ed il peperoncino e far soffriggere
  • Aggiungere i muscoli facendoli aprir,e e una volta aperti, unire il sugo di pomodoro e le olive taggiasche e regolare di sale e pepe.

Impiattare mettendo il tortino in una fondina ed intorno al tortino posizionare le cozze con il loro guazzetto di pomodoro ed olive. Guarnire con una cozza, un ciuffo di prezzemolo.