1. Unire le due farine, aggiungendo a poco a poco il lievito di birra e il lievito madre e poi aggiungere graduatamente l’acqua
2. Unire il preparato di pesto,amalgamare e impastare fino ad ottenere un impasto morbido
3. Lasciare lievitare per 2 ore e mezza, coprendo la superficie e assicurandosi che l’ambiente sia caldo e umido
4. Terminata la prima lievitazione porzionare in eguali pezzi in funzione del formato richiesto 130 g circa per ottenere focaccine monodose da farcire
5. Lasciar lievitare ancora per 20 minuti
6. Preparare una salamoia con 1 tazzina di  acqua, 1 tazzina di olio extravergine d’oliva e 3 g di sale
7. Cospargere le focaccine in teglia con questa salamoia e imprimere ditate sulla superficie di ciascuna focaccina
8. Lasciar nuovamente lievitare in teglia per 50 minuti
9. Infornare a forno ben caldo ( preriscaldato) a 200° per circa 14 minuti
10. Sfornare e lasciar raffreddare

BUON APPETITO!

Con questa ricetta proponiamo il gusto e il profumo del pesto abbinato a un altro classico della cucina genovese e della nostra tradizione: LA FOCACCIA. Importante è la morbidezza dell’impasto e il colore che non deve essere scuro, ma leggermente verdino e deve esalare un buon profumo di …pesto appunto! Consigli di farciture: il gusto caldo e avvolgente, ma anche fresco e profumato della focaccina morbida e gustosa ben si accompagnerà ad una farcitura di pomodorini freschi tagliati a metà, e mozzarella di bufala freschissima.